Geschatte leestijd: 2 minutenPompoen–cacaokoekjes (ca. 20 stuks)
Ongeveer 21 kcal per koekje (zonder extra zoetstof)
Zin in iets “chocolade-achtigs” bij de koffie, zonder meteen je hele kcal-budget op te maken? Deze koekjes zijn zacht, vol van smaak door de cacao en pompoen, maar bijna belachelijk laag in calorieën. Verwacht geen klassieke suikerkoekjes, maar meer een soort fudgy, donkere cacao-bites die je zonder schuldgevoel een paar achter elkaar kunt eten.
Ingrediënten (in grammen)
Voor ca. 20 koekjes:
- 225 g biologische pompoenpuree
- 70 g pure cacaopoeder (ongezoet), bij voorkeur extra donker.
- 30 g eiwit
- (≈ eiwit van 1 middelgroot ei)
- 30 g notenpasta (bijv. amandelpasta, zonder stukjes)
- 2 g baking soda (½ tl)
- Optioneel: 10–20 g gegranuleerde zoetstof naar keuze
- Let op: dit verandert het aantal kcal per koekje.
Met deze hoeveelheid kom je ruwweg uit op ± 21–22 kcal per koekje, afhankelijk van de exacte producten die je gebruikt.
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 175 °C (boven-/onderwarmte).
- Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Doe de pompoenpuree, cacaopoeder, eiwit, notenpasta, baking soda en eventueel de zoetstof samen in één kom.
- Meng alles goed door elkaar met een spatel of garde tot er een dik, glad beslag ontstaat.
- Het mag stevig zijn; dat hoort zo.
- Gebruik een (ijs)lepel om hoopjes beslag op de bakplaat te scheppen.
- Voor rond de 20 koekjes: maak kleine bolletjes.
- Wil je ze wat platter? Druk ze dan licht aan met de achterkant van een lepel.
- Bak de koekjes ongeveer 15 minuten in het midden van de oven.
- Haal de bakplaat uit de oven en laat de koekjes minstens 1 uur afkoelen op de bakplaat.
- In het begin lijken ze zacht; tijdens het afkoelen worden ze steviger en makkelijker te pakken.
Tips
- Niet zoet genoeg?
Voeg de volgende keer iets meer zoetstof toe of serveer ze met een beetje yoghurt en wat fruit. - Structuur:
- Voor meer “fudge”: maak dikkere hoopjes en bak ze iets korter.
- Voor drogere koekjes: maak ze platter en bak ze 1–2 minuten langer (maar laat ze nog steeds goed afkoelen).
Zo heb je een stapel chocolade-achtige koekjes die prima in een caloriearm schema passen, zonder dat het voelt alsof je alleen maar “droog” aan het eten bent.
