Muffins maken een enorme opmars door. Ze worden omarmd door allerlei gezondheidsbewuste mensen, vanwege het feit dat ze zo veelzijdig zijn en er gezonde varianten van gemaakt kunnen worden. Sowieso zijn muffins het toppunt van genot. Zacht, (vaak) zoet, een tikje smeuïg en bijzonder lekker.
Zelf ben ik ook een enorme fan. Muffins zijn gemakkelijk en snel te maken en prima iets langer dan een dag houdbaar. En wat is er nou leuker dan ontbijten met muffins? Mijn favorieten zijn muffins gemaakt van havermout met lekker veel vanille.
Verstandiger varianten van muffins bevatten vaak meer eiwitten dan de muffins die je bij de plaatselijke koffiebar koopt. Verstandiger varianten zijn ook vaak iets kleiner dan die enorme joekels bij de plaatselijke koffiebar. Google healthy + muffins + recipe en u zult vinden.
Maar muffins hoeven niet per se zoet te zijn. En in dat geval komt de eiwitliefhebber (lees: krachtsporter) om de hoek kijken. Je kunt muffins ook maken met vlees. Wat zegt u? Vlees?
Jawel! Spekmuffins, met vlees met eieren en een klein beetje groenten. Eiwitrijk en koolhydraatarm. U vraagt om en recept? U krijgt een recept.
Ingrediënten Spekmuffins (voor 9 stuks)
- 3 eieren
- 2 eiwitten
- 9 plakken mager spek, prosciutto, serranoham of paardenrookvlees
- 1 halve courgette
- 1 middelgrote rode ui
- 4 middelgrote champignons
- 2 eetlepels olijfolie
- 9 cherrytomaatjes
- Peper en zout
Bereiding Spekmuffins
- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Snijd de ui en champignons fijn en bak even aan in een eetlepel olijfolie
- Neem een muffincakeblik en vet 9 cups in met de overige olijfolie
- Bekleed ieder van de cups met een plak ham, spek of rookvlees
- Rasp de courgette grof en voeg wat zout toe en hussel door elkaar
- Snijd ondertussen de cherrytomaatjes in helften
- Knijp de courgetterasp uit en meng de rasp met de eieren
- Voeg de gebakken champignons en ui toe aan het eimengsel
- Verspreid het mengsel over de cups
- Doe op iedere muffin twee halve tomaatjes, of niet, kijk maar even
- Doe het blik 20 minuten in de oven
- Koud en warm lekker
- Vooral met avocadodressing en/of Tabasco
