Een frisse salade met een smaakcombinatie die je niet zo snel tegenkomt maar wel super lekker en gezond is! In de zomer kiezen we vaker voor lichte maaltijden en eten we meer salades. We missen dan inspiratie om te variëren en kiezen dan vaak voor standaard producten zoals komkommer, tomaat en (vaak een ongezonde) dressing. Deze salade is in ieder geval zeker niet standaard maar wel snel klaar en gezond! Ik liet me graag inspireren en bedacht zelf deze combinatie.
Aardbeien en basilicum kunnen heel goed samen. In mijn smoothies gebruik ik deze combinatie ook vaak. Quinoa is lekker licht en valt niet zwaar op de maag. Je kunt er zoveel mee varieren en ook in deze salade komt alles goed tot zijn recht! Mozzarella geeft er een fijne hartige textuur aan en de balsamico zorgt voor een diepere smaak. Je kunt de aardbeien ook vervangen door frambozen of grapefruit.
Ingrediënten Quinoa salade (2 personen)
- 80/100 gr Quinoa
- 100 gr gemengde salade
- 10-12 aardbeien
- 220 gr mozzarella (1 grote bol)
- verse basilicum blaadjes
- 1 el balsamico azijn per persoon
- vers citroensap
- handje cashewnoten
- 1 stengel lente-ui of verse bieslook
Bereidingswijze Quinoa salade
- Spoel de Quinoa af en kook deze zoals op de beschrijving.
- Snij ondertussen de aardbeien in de lengte door de helft of door vieren.
- Snij ook de lente-uit of bieslook in fijne en gelijke stukjes.
- De mozzarella snij je in blokjes van ongeveer 1,5 cm.
- Doe de mozzarella in een kleine kom en meng met een el olijfolie, peper en zeezout naar wens.
- Is de Quinoa klaar, laat deze dan goed afkoelen. Breng op smaak met wat citroensap en zeezout.
- Meng de sla met de quinoa en verdeel deze over twee salade kommen.
- Voeg hier nu de blokjes mozzarella aan toe, de nootjes (eventueel fijn gehakt), de aardbeien en de lente-uitjes. Verdeel gelijkmatig.
- Voeg hier nog een beetje balsamicoazijn overheen en klaar is je salade!
Tip! Deze salade kun je ook prima meenemen naar je werk! Kook de quinoa een avond van te voren dan is s’ochtends je salade zo klaar! Neem de balsamico apart mee.
